As etapas para a fabricação do queijo são as seguintes:

• Recepção e selecção do leite. ( Plataforma de recepção, onde o leite será analisado, medido, coado e destinado para o interior da fabrica. )



• Bombeamento do leite. ( Após o recebimento, o leite deverá ser destinado para o interior da fábrica, via bomba sanitária ou via gravidade )



• Pasteurização. ( O leite bombeado, será depositado no tanque de parede dupla, sendo aquecido até 65ºC. Desliga-se a fonte de calor do tanque, tampa-se e mantém-se por 15 minutos )



• Resfriamento. ( Depois de atingida a temperatura e tempo de pasteurização o leite deverá ser resfriado no próprio tanque. A temperatura final deverá ser de 34 a 36ºC (temperaturas para se coagular o leite) )



• Fabricação do queijo. ( Depois de atingida a temperatura de coagulação o leite deverá ser adicionado dos ingredientes (segundo a técnica empregada). Toda a etapa de fabricação até o ponto da massa ocorre no tanque de fabricação. Dependendo do queijo efetua-se a salga imediatamente )



• Após o ponto. ( Depois do ponto, o queijo poderá ser: salgado no próprio tanque, enformado, e prensado (utilizando as prensas conforme o tipo e forma utilizados)



• Salga. ( Os queijos após a prensagem (dependendo do tipo produzido) deverão ser salgados em salmoura (tanque de pvc ou fibra).



• Após a salga. ( Deverão ser secados e finalmente embalados e armazenados na câmara ou freezer refrigerador )



• Maturação. ( Alguns queijos deverão passar pelo processo de maturação (fase importante na definição nas características finais dos queijos maturados). A maturação deverá ser feita na própria embalagem (dependendo do tipo a ser processado). Maturados na câmara frigorífica ou freezer refrigerador )



• Armazenagem. ( Os queijos maturados ou frescos deverão estar devidamente embalados e identificados. A armazenagem final é em temperatura de 5ºC (máximos) utilizando a câmara frigorífica ou freezer regulado para esta temperatura )

--> Como todos os produtos o queijo também apresenta um grande processo de produção.

Filipa Paz Nº12 10ºD